Anthony Bourdain viene a Ecuador y come cuy

Anthony Bourdain: No Reservations es un programa de televisión estadounidense sobre viajes y comida del Travel Channel; también emitido por el canal Discovery Travel & Living alrededor del mundo. El presentador Anthony Bourdain visita diversos países y ciudades alrededor del mundo, y lugares dentro de Estados Unidos, donde los anfitriones le muestran la cultura y cocina local. La serie se estrenó en 2005 en el Travel Channel. Este es el capítulo en el que él viene a Ecuador y prueba su comida. 

Las empanadas un bocado crujiente, delicado y popular

Uno de los bocados que no requiere de un horario específico para consumirlo es la empanada, popular en Guayaquil.

Basta freír durante tres minutos la masa de harina de trigo en aceite vegetal para obtener un alimento delicado y crujiente, en el que no pasa desapercibido su aroma.

La empanada más popular, también conocida como de viento, es la de queso. Hoy se manejan varias opciones para colocar en medio de la masa: carne, pollo, camarón, jamón, pavo y vegetales.

Mirna Panchana, administradora del establecimiento Labra que Labra, sostiene que es importante la calidad de la harina de trigo.

“Aquello no permite que absorba mucha grasa y pareciera que estuviera horneada”, dijo.

Con más de 25 años, Labra que Labra es uno de los locales tradicionales de Guayaquil en la preparación de empanadas chilenas. Está situado en Chimborazo y Vacas Galindo.

Su propietario es el chileno Carlos Labra, quien empezó el negocio luego de que quedó desempleado.

Labra que Labra también elabora la masa a niveles industriales para otros locales.

El establecimiento inició la preparación de la empanada con queso criollo, pero por pedido de los clientes también se elabora con el tipo mozzarella, porque contiene poca sal y ofrece un mejor sabor.

Para Wilson Icaza, propietario del establecimiento Moby Dick, la variedad en el producto es un punto clave para mantener la clientela.

Icaza colocó en la masa queso con jamón, a la que denominó empanada mixta. Esta es una de las más solicitadas en el local ubicado en la ciudadela Alborada.

El microempresario suma a la calidad del producto, una adecuada atención al cliente.

“Hay que evitar la acumulación de grasas porque queda un sabor nada agradable”, opinó Icaza.
Otros locales que ofrecen el producto son Bam Bam (Nueve de Octubre y Quito) y La Papa Bestia.


Lugares propios para comer empanadas:


- Labra que Labra


- Moby Dick


- Bam Bam


- "Las Empanadas" (las monjas)


- Don Seve (Wakamole)


- La Madrina de Roberto Angelelli


- Empanadas Milan 

Si tienes sabes de un hueco posi no te olvides de recomendarlo!

El Clásico y poderoso Bolón de verde

Lo primero que llama la atención es el nombre: Boloncentro 2000. Lo segundo, obviamente, el olor único del chicharrón frito que hace agua la boca y la voluntad de cuidar el colesterol.

El lugar, a las 08h30, revienta. Vienen de todos lados: sur, centro y norte.

Destacan los ternos y uniformes de trabajo, maletines ejecutivos esperan en el piso; en las mesas, celulares y el único plato de la casa: bolón. El huevo frito que lo acompaña es un exceso de reyes. Quien dijo “lo único que no puedo resistir es la tentación” debe haber estado frente a un combo: café, bolón mixto y huevo ($ 0,75).

Karina Hidalgo y Javier Romero no son novatos, los seis años que tiene este negocio han sido sacrificados (se levantan a las 02h00 a cocinar el chicharrón), pero ahora da frutos. De 1.000 a 1.200 bolones se venden por día en su local, abierto de 06h00 a 12h00.

Quien creyó que comer bolón y cuidar el colesterol era incompatible no conoce el bolón de verde asado del quiosco de Kléber Franco, en Cacique Álvarez y Calixto Romero. La receta no fue lo único que este manabita trajo de su tierra, el queso y la mantequilla también vienen de allá.

La clientela es abundante y el apetito igual debe serlo, porque los platos –humeantes, atrayentes– son “bien despachados” como los piden los clientes.

El bolón no es suficiente desayuno para Edwin Cobos, “cuando puede” va a comer su bolón y pide “acompañantes” como albacora al horno y salsa de aguacate o bistec de hígado. Dos cafés puros y “a trabajar”. Lleno de energía empieza su día de ventas en los alrededores de la Bahía.

Tan buen negocio ha sido para Teresa de Procel el de los bolones que ya tiene dos locales (uno en La Garzota y otro en la Av. Francisco de Orellana). Las órdenes “para servirse o para llevar” no dejan de llegar a la caja.

Un jugo de naranja natural, café y dos huevos pasados acompañan los bolones de Alfredo Hinostroza y su esposa Reina, quienes alaban del bolón de Tere el que tenga “más chicharrón que verde”. Reina atribuye a la práctica, los utensilios e incluso a algún secreto, el que el bolón que termina golosamente sea mejor que el que ella prepara en casa.

La sazón manabita y sus encantadores platos: pan de yuca, muchín, tortilla de verde, son uno de los motivos para que este local tenga tantos clientes.

Al parecer para el guayaquileño el bolón es un plato “mañanero”, pues los tres locales terminan su atención antes del mediodía
LOCALES
Boloncentro 2000
Dirección: Rosendo Avilés entre Los Ríos y Tulcán.

El Patacón
Dirección: Mirtos entre Higueras y Guayacanes (Urdesa).

La Bola Pecosa
Dirección: Esmeraldas y Rosendo Avilés.

El Café de Tere
Dirección: Avenida Hermano Miguel y Rodolfo Baquerizo

Nazur (La Garzota).
Benjamín Carrión y Francisco de Orellana (Alborada).

Carretilla sin nombre
Dirección:  José María Egas y Rodolfo Baquerizo Nazur.

El Kiosko
Dirección:  Seis de Marzo y Francisco de Marzo.

Mieles
Dirección: Luque y García Avilés.

Barricaña
Dirección:  Víctor Manuel Rendón y Seis de Marzo.

El Sagrado Encebollado

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El encebollado es un plato tipico orginado de la region costa especialmente de la provincia del Guayas, simplemente el encebollado es como un caldo de pescado que lleva yuca y cebolla colorada curtida, el caldo del encebollado es hecho con tomate condimentos como el aji y otras movidas. y normalmente el pescado se usa es la suculenta Albacora, aunque en otras picanterias le meten Atun, Picudo, Bacalao o otros pescados que no son los veridicos.

Esto lo acompañas con chifles o pan, es ingerido usualmente en la mañana ya sea como desayuno y a media , tambien se lo ingiere como almuerzo. Es comun que el plato sea aderezado con gotas de limon, aji y aceite. En los ecuatorianos es comun atribuir al encebollado la capacidad de atenuar los efectos de una plutera, provocado por el exceso de alcohol.

Esta actividad se ha convertido en un ritual, que se incoa en las primeras horasdel siguiente día después de una borrachera.

Lugares propios para comer encebollado:

El Encebollado de German

El Pez Azul

Don Juan

El Pescao Mojao

El Colorado

La Caraguay,

Aqui es Marcelo

El Lechon

Chano's restaurants (Pradera 2)

Serafin
Los Arbolitos
La Auténtica Omega 3